一般傳統廚藝烹飪行業靠經驗及技巧，不知背後的烹調科學理論，為何做出美味食物。本課程讓廚師更上一層樓，教導食材基本的食品科學；食材的特徵，在烹調中的物理化學生物變化；讓廚師更深入了解各樣變化；從而改變傳統烹飪方法達到創新至食物更美味及多元化。
科學化是利用最基本食材及先進科研技巧使其達到最低成本及最佳食物大眾美味化。本課程適合所有廚師不論科學知識基礎及廚技藝程度，深入淺出學習（初班、中班、高班）達到創意食物。
晚上7:30-9:30，16小時，共8堂
每週兩次：逢星期一及星期三
蔡利達、陳伯南
（資深食品科技導師）
香港西廚學院
敬祖路6號祖堯村祖堯坊C座1樓
課室授課
線上授課
筆試考核
舊制中五程度，或同等學歷
出席率達7堂及評核合格之學員，可獲頒發畢業證書